A birkapörkölt a magyar konyha egyik pörkölt specialitása. A legfinomabb bográcsban, szabad tűzön készíteni, de otthon, lábosban is kiválóan elkészíthető. 

Birkapörkölt hozzávalók (10 személyre)

• 3 kg birka színhús
  
• 40 dkg füstölt szalonn
• 1 fej fokhagyma
  
• 5 db vöröshagyma
• 2 db paradicsom
• 3 db paprika
• 4 evőkanál pirospaprika
• 1 kis evőkanál őrölt köménymag
• 3 dl száraz vörösbor
  
• só
  

Birkapörkölt készítése

A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, köménnyel, összekeverjük, majd beletesszük a felvágott paprikát, az apróra vágott paradicsomot és az összezúzott fokhagymát. Két-három percig együtt pirítjuk, majd beletesszük a faggyútól megtisztított, összevágott húst is. Az egészet sózzuk és folyamatos keverés mellett addig pirítjuk, amíg ki nem fehéredik a hús. Ha zsírjára sülne kevés vizet öntsünk alá és fedő alatt, időnként megkeverve puhára főzzük.

Amikor a hús már puha felöntjük a vörösborral, de ezután már csak egy-két percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Birkapörkölt mellé köretnek főtt burgonya, galuska, szarvacska tészta, vagy tarhonya tálalható, de akár magában, friss kenyérrel is kiválló főétel. Savanyúságnak kovászos uborkát vágjunk fel.

Birkapörkölt tipp!

A birkapörköltből mindig nagyobb mennyiséget készítsünk, ugyanis akkor jönnek ki igazán az aromák, ha minél nagyobb mennyiségben készül. Ha a 8-10 adagból megmarad, akkor érdemes a maradékot lefagyasztani. Így később is örülhetünk a különleges pörköltnek. A birka húst soha ne áztassuk ecetbe a szaga miatt, attól csak megkeményedik, inkább fogjunk egy éles kést és a fölösleges faggyú részeket faragjuk le a húsról. A birkapörköltet mindig lassú tűznél, bogrács esetén parázson kell puhára főzni. Aki egyszer megkóstolta a szaftos birkapörköltet, az attól fogva sűrűn fogja készíteni.

Birkapörkölt elkészítése: 2 ½ - 3 óra. A receptet beküldte Pesto15.